{"id":36029,"date":"2015-10-16T09:18:43","date_gmt":"2015-10-16T02:18:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.forestsnews.org\/?p=36029"},"modified":"2017-07-14T02:59:21","modified_gmt":"2017-07-13T19:59:21","slug":"bosques-y-alimentos-las-cosas-como-son","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.forestsnews.org\/es\/36029\/bosques-y-alimentos-las-cosas-como-son","title":{"rendered":"Bosques y alimentos: las cosas como son"},"content":{"rendered":"<p>La investigaci\u00f3n forestal es una tem\u00e1tica compleja. Y tambi\u00e9n lo es la nutrici\u00f3n. Cuando los profesionales de estos dos campos empiezan a dialogar, como ocurre cada vez con m\u00e1s frecuencia hoy en d\u00eda, el uso indebido de  terminolog\u00eda o datos desactualizados pueden interferir con una buena comunicaci\u00f3n.<\/p>\n<p>En los \u00faltimos tres a\u00f1os se ha visto un importante aumento en el inter\u00e9s por la seguridad alimentaria y la nutrici\u00f3n en los campos forestal y de conservaci\u00f3n, incluyendo una <a href=\"http:\/\/www.fao.org\/forestry\/food-security\/en\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\">conferencia internacional<\/a> organizada por la <a href=\"http:\/\/www.fao.org\/home\/en\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\">FAO<\/a> y un <a href=\"http:\/\/www.iufro.org\/science\/gfep\/forests-and-food-security-panel\/report\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\">panel de revisi\u00f3n<\/a> dirigido por <a href=\"http:\/\/www.iufro.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\">IUFRO<\/a>.<\/p>\n<p>Al mismo tiempo, las prioridades, el estado del conocimiento y los temas focales clave en el \u00e1mbito de la seguridad alimentaria y la nutrici\u00f3n tambi\u00e9n han evolucionado r\u00e1pidamente. Algunos hitos clave han marcado una creciente toma de conciencia acerca de la importancia de los factores ambientales y agr\u00edcolas para la seguridad alimentaria y la nutrici\u00f3n.<\/p>\n<p>En 2012, el <a href=\"http:\/\/www.fao.org\/docrep\/016\/i3027e\/i3027e00.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\"><em>Estado de la inseguridad alimentaria en el mundo<\/em><\/a> de la FAO incluy\u00f3 por primera vez un enfoque sobre m\u00faltiples formas de desnutrici\u00f3n. El informe destaca la percepci\u00f3n creciente de que, por s\u00ed solos, los enfoques tradicionales para combatir el hambre y la desnutrici\u00f3n no son suficiente.<\/p>\n<div class='short-quote'>\n\t\t\t<blockquote>\n\t\t\t\t<p><\/p>\n\t\t\t\t<footer>\n\t\t\t\t\t<cite title='Source Title'><\/cite>\n\t\t\t\t<\/footer>\n\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t<\/div>\n<p>Esta comprensi\u00f3n se consolid\u00f3 en el 2013 con las series sobre <a href=\"http:\/\/www.thelancet.com\/series\/maternal-and-child-nutrition\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\">Nutrici\u00f3n Materna e Infantil<\/a> publicadas por la revista brit\u00e1nica <em>The Lancet<\/em>, que introdujeron el compromiso con los enfoques sensibles a la nutrici\u00f3n para la agricultura en la corriente principal de pensamiento sobre la nutrici\u00f3n.<\/p>\n<p>Hoy, el escenario est\u00e1 preparado para el desarrollo de investigaci\u00f3n interdisciplinaria y debates pol\u00edticos productivos que involucren a diversos ministerios y partes interesadas, tales como el <a href=\"http:\/\/www.fao.org\/fsnforum\/cfs-hlpe\/Sustainable-Forestry-Scope\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\">Grupo de Alto Nivel de Expertos en Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n<\/a>.<\/p>\n<p>Pero para que los debates sean valiosos, tenemos que hablar el mismo idioma.<\/p>\n<p>En lo personal, como alguien que cuenta con un doctorado en nutrici\u00f3n humana, trabajar en CIFOR me ha ofrecido muchas oportunidades para la discusi\u00f3n de temas de seguridad alimentaria y nutrici\u00f3n con una amplia variedad de investigadores, responsables pol\u00edticos y profesionales de la conservaci\u00f3n, la forester\u00eda y la gesti\u00f3n de los recursos naturales.<\/p>\n<p>Y gracias a ello me he dado cuenta de que los conceptos err\u00f3neos sobre la seguridad alimentaria y la nutrici\u00f3n son muy comunes. Esto es comprensible dados los r\u00e1pidos cambios en el conocimiento sobre seguridad alimentaria y nutrici\u00f3n.<\/p>\n<p>Aqu\u00ed presento los tres principales escollos que he encontrado.<\/p>\n<p><strong>Supuesto 1: Las prote\u00ednas son la raz\u00f3n por la que los seres humanos necesitan alimentos de origen animal<\/strong><\/p>\n<p>Se puede encontrar afirmaciones como esta en muchos art\u00edculos sobre <a href=\"\/\/www.cifor.org\/bushmeat\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\">carne de monte<\/a>. Pero aunque esta \u201cobsesi\u00f3n por las prote\u00ednas\u201d fue dejada de lado hace varios a\u00f1os en las investigaciones sobre nutrici\u00f3n, a\u00fan persiste en las investigaciones sobre bosques y seguridad alimentaria.<\/p>\n<p>Sabemos hoy en d\u00eda que las necesidades humanas por prote\u00ednas en realidad no son muy elevadas, y que pueden ser f\u00e1cilmente satisfechas con prote\u00ednas de origen vegetal. De hecho, aparte de situaciones de conflicto y hambruna, muy pocas poblaciones del mundo sufren de deficiencias de prote\u00ednas.<\/p>\n<p>Dicho esto, consumir cantidades moderadas de alimentos de origen animal puede mejorar la nutrici\u00f3n, especialmente en poblaciones con carencias de micronutrientes. Los alimentos de origen animal son una de las pocas y mejores fuentes de hierro, zinc y vitamina B12 \u2014algunas de las deficiencias m\u00e1s comunes a nivel mundial\u2014. Y es m\u00e1s f\u00e1cil que el cuerpo las absorba de alimentos de origen animal que de alimentos vegetales.<\/p>\n<p>As\u00ed pues, empezar un art\u00edculo afirmando que los alimentos de origen animal son esenciales para prevenir la deficiencia de prote\u00ednas no invalida la importancia de la carne de monte para la seguridad alimentaria y la nutrici\u00f3n, pero s\u00ed podr\u00eda dejar a muchos nutricionistas con un gesto de escepticismo en el rostro.<\/p>\n<h4><strong>Supuesto 2: Un aumento de los ingresos mejora la dieta y la nutrici\u00f3n<\/strong><\/h4>\n<p>Esto suena l\u00f3gico. Es especialmente comprensible considerando el fuerte enfoque existente sobre la importancia de los bosques para los medios de vida, y la valoraci\u00f3n de los bosques, los productos forestales no maderables, el carbono y otros servicios ambientales en las \u00faltimas d\u00e9cadas.<\/p>\n<p>Hemos pasado mucho tiempo demostrando que los bosques son importantes para los medios de vida de la poblaci\u00f3n local, pero no nos hemos detenido a preguntarnos si una mejora de los ingresos conducir\u00e1 a un mayor bienestar, incluyendo una mejor salud y nutrici\u00f3n.<\/p>\n<div class='short-image short-image--left'>\n\t\t\t\t<a class='fancybox-image GTMshortImage' href='' target='_self'>\n\t\t\t\t\t<div class='short-image__thumb'>\n\t\t\t\t\t\t<img src='' width='260'>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<div class='short-image__type'><h3><\/h3><\/div>\n\t\t\t\t\t<div class='short-image__title'><h4><\/h4><\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n<p>Es cierto que, a nivel nacional y en el largo plazo, las personas m\u00e1s ricas por lo general tienen una mejor nutrici\u00f3n. Pero a nivel individual y comunitario, transitar de la agricultura de subsistencia o de la caza y la recolecci\u00f3n hacia econom\u00edas basadas en el dinero en efectivo no necesariamente conduce a mejores dietas, especialmente para las comunidades rurales dependientes de los bosques en pa\u00edses en desarrollo.<\/p>\n<p>La raz\u00f3n es que <a href=\"http:\/\/link.springer.com\/article\/10.1007\/s12571-015-0455-8\/fulltext.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\">las familias no necesariamente gastan los ingresos adicionales en alimentos sanos<\/a>. O, simplemente, no tienen dinero suficiente para reemplazar los alimentos de origen silvestre o de cr\u00eda\/cultivo a los que ya no tienen acceso debido a cambios en la forma en que las personas emplean su tiempo o en la tenencia de los recursos.<\/p>\n<p>La <a href=\"http:\/\/jn.nutrition.org\/content\/131\/3\/871S.short\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\">transici\u00f3n de la dieta y la nutrici\u00f3n<\/a> se aparta de las dietas tradicionales hacia una dieta cargada de alimentos procesados, grasas, sal y az\u00facar refinada, y el mayor riesgo asociado de sufrir de obesidad, diabetes y enfermedades del coraz\u00f3n.<\/p>\n<p>Con el fin de contribuir al esfuerzo mundial para mejorar la seguridad alimentaria y la nutrici\u00f3n, la comunidad forestal y de conservaci\u00f3n debe tener como objetivo no solo mejorar los medios de vida de las comunidades rurales pobres, sino hacerlo de una manera tal que lleve a una mejora de la calidad y diversidad de sus dietas.<\/p>\n<h4><strong>Supuesto 3: La malnutrici\u00f3n es causada principalmente por una falta de calor\u00edas (energ\u00eda)<\/strong><\/h4>\n<p>Se trata de otra sobresimplificaci\u00f3n. Se presenta con frecuencia, por ejemplo, en discusiones sobre las ventajas y desventajas del uso de la tierra para la producci\u00f3n de alimentos frente a la conservaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Existen varios problemas con este supuesto. Actualmente reconocemos tres formas principales de malnutrici\u00f3n en el mundo: la desnutrici\u00f3n (en forma de hambre o de una ingesta de energ\u00eda inadecuada), la deficiencia de micronutrientes y la sobrealimentaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Hay menos personas sufriendo de hambre que de deficiencia de micronutrientes o de sobrealimentaci\u00f3n.<\/p>\n<p>La gran mayor\u00eda de personas con alg\u00fan tipo de malnutrici\u00f3n viven en pa\u00edses de medianos y bajos ingresos. Y muchos pa\u00edses, comunidades e incluso personas a menudo lidian con m\u00e1s de una forma de malnutrici\u00f3n al mismo tiempo (por ejemplo, en algunas poblaciones las mujeres con sobrepeso son m\u00e1s propensas a tener una deficiencia de hierro).<\/p>\n<p>Ignorar las dos \u00faltimas formas de malnutrici\u00f3n en las discusiones acerca de las relaciones entre los bosques y la seguridad alimentaria y nutrici\u00f3n, puede parecer anticuado o incluso irrelevante.<\/p>\n<p>Un gran problema es que las diferentes formas de medir la desnutrici\u00f3n pueden resultar confusas. T\u00e9cnicamente, la \u201cdesnutrici\u00f3n\u201d se define por lo general como la ingesta (o absorci\u00f3n y utilizaci\u00f3n) de cualquier nutriente esencial de manera insuficiente para satisfacer las necesidades del invididuo (necesidades que a menudo se incrementan debido a infecciones y enfermedades). Dado que las necesidades individuales de un nutriente determinado var\u00edan en funci\u00f3n de la etapa del ciclo de vida, la salud y la gen\u00e9tica, sigue siendo casi imposible determinarlas sobre el terreno.<\/p>\n<p>Debido a esto, desde hace tiempo muchos prefieren las medidas f\u00edsicas como indicadores de desnutrici\u00f3n. El <a href=\"http:\/\/www.forestsnews.org\/27006\/wildlife-bushmeat-africa-child-stunting-nutrition?fnl=en\">retraso del crecimiento<\/a> \u2014la relaci\u00f3n entre la altura y la edad en un ni\u00f1o, en comparaci\u00f3n con una poblaci\u00f3n sana\u2014 puede ser determinado r\u00e1pidamente y se ha convertido en una de las formas habituales para medir la \u201cdesnutrici\u00f3n cr\u00f3nica\u201d.<\/p>\n<p>Sol\u00edamos creer que el retraso del crecimiento era causado por un consumo inadecuado de energ\u00eda (calor\u00edas) y prote\u00ednas en el largo plazo. Pero  las investigaciones muestran ahora que, en la mayor\u00eda de contextos, el retraso del crecimiento est\u00e1 m\u00e1s fuertemente vinculado a la deficiencia de micronutrientes y a las infecciones reiteradas.<\/p>\n\n<p><strong>HABLANDO EL MISMO IDIOMA<\/strong><\/p>\n<p>Si queremos comunicarnos eficazmente con la comunidad dedicada a los temas de la seguridad alimentaria y la nutrici\u00f3n, <em>debemos<\/em> utilizar su terminolog\u00eda de manera espec\u00edfica y correcta. Por ejemplo, perdemos terreno con muchos nutricionistas cuando afirmamos que una mejora de la calidad de la dieta equivale autom\u00e1ticamente a una mejora de la \u201cnutrici\u00f3n\u201d, sin abordar tambi\u00e9n las tasas de infecci\u00f3n.<\/p>\n<p>Se pueden presentar s\u00f3lidos argumentos sobre el rol que cumplen los bosques y los sistemas agr\u00edcolas basados en \u00e1rboles en el suministro de alimentos nutricionalmente importantes, tales como frutas, verduras y alimentos de origen animal (incluidos los peces y los insectos). La evidencia al respecto es cada vez mayor, pero no hubo nunca, como hasta hoy, una gran necesidad de que todos empleemos de manera correcta nuestos datos y terminolog\u00eda.<\/p>\n<p>Me gustar\u00eda exhortar a todos los interesados en estas relaciones a que se tomen el tiempo de leer algunas de las publicaciones recientes y aprendan la terminolog\u00eda (o, como m\u00ednimo, soliciten la opini\u00f3n de alguien con experiencia en temas de seguridad alimentaria y nutrici\u00f3n).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La investigaci\u00f3n forestal es una tem\u00e1tica compleja. Y tambi\u00e9n lo es la nutrici\u00f3n. Cuando los profesionales de estos dos campos empiezan a dialogar, como ocurre cada vez con m\u00e1s frecuencia hoy en d\u00eda, el uso indebido de terminolog\u00eda o datos desactualizados pueden interferir con una buena comunicaci\u00f3n. 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